焯水时加入白醋。紫甘蓝焯水时先把水烧开，在加入白醋，最后放入紫甘蓝，这样能保持紫甘蓝的颜色。
炒制紫甘蓝不建议先焯水，可以直接下锅炒，因为紫甘蓝焯水后会流失本身的有益成分，紫甘蓝遇开水后容易溶解，焯水后口感变软。
凉拌紫甘蓝也无需先焯水，只需要把紫甘蓝用开水浸泡15秒即可。
只要在烹调前用柠檬水浸泡一下，就可以防止紫甘蓝变色，但不能浸泡太久，否则会适得其反。让它浸泡大约5分钟。加上这一步，不仅可以防止紫甘蓝。变色也能让吃起来更脆，不过小编建议紫甘蓝最好凉拌，既能保留原味，又能防止变色和营养，
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