用料：猪前蹄2根、大蒜1头、姜片8片、料酒3汤勺、葱段8段、花椒15粒、八角2个、桂皮1段、炖蹄花的原汤1大勺、酱油5g、生抽5g、盐5g、陈醋或米醋15g、白糖20g、小米椒20g、花椒油10g、辣椒油或油辣子15g、香油5g
做法如下：
1、处理干净猪前蹄后用刀从前趾处枞向深切一刀，冷水下锅焯水，加入姜片4片、葱段4段、料酒2汤勺，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出来放入温水中洗净；
2、炖锅中加入冷水，加入姜片4片、葱段4段、料酒1汤勺、八角2个、花椒15粒、桂皮1段，加热至水变温后放入猪蹄，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，不要炖的太烂，刚刚能取出骨头即可；
3、炖煮猪蹄期间，做好调味汁：碗中加入1大勺炖猪蹄的原汤，然后加入蒜泥（一半）、白糖、醋、酱油、生抽、盐，搅拌均匀；
4、猪蹄炖好后，出锅立即放入冰水中降温，等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块放入盆中，倒入调味汁搅拌均匀，把小米椒剁碎，连同剩余的一半蒜末或蒜泥放在上层；
5、热锅入花椒油，没有的话直接用植物油，加入少许花椒炸香取出花椒粒，把热油浇在蒜末和小米椒碎上，搅拌均匀即可。



食材清单：猪蹄一只半，葱花、红油、胡椒面、花椒面、姜片、蒜瓣、鸡精、盐适量，甜面酱、老抽、生抽、香辣醬一汤匙。
步骤
1、首先将蒜分成两份，一份用刀背拍碎，另一份剁成蒜泥。
2、将猪蹄剁成小块，然后加入甜面酱，老抽，生抽，香辣酱，姜，拍碎的蒜，鸡精，盐腌制2小时以上。
3、将猪蹄放入高压锅隔水蒸半小时，然后关火，闷到高压锅气放完为止；
4、出锅后可以按个人喜好加点红油拌匀，然后撒上葱花即可。
