煲汤为什么铁锅（煲汤哪种铁锅最好）

主要是某些食材如果含有鞣酸的话，会和铁元素反映，而使汤发黑。 此外，煮时间长的话，比如煲汤，铁锅并不合适。 而快速制作的汤，而且不含鞣酸成分的话，用铁锅较合适。 炖汤最好用沙锅 最好，铝锅对人体有害，特别是作咸、酸味的食品时如果是煲汤就应该用砂锅（瓷的）最好，因为煲汤需要的时间很长，而且对火候也比较讲究，用砂锅之类的熬煮可以保持汤的营养成分。

但是如果是普通的汤类（比如家常汤类）就应该是铁锅或铝锅。 因为铁锅其实对人身体所需的铁含量有一定帮助，而且时间也是煮汤的一个因素。

因为铁锅具有良好的导热性，能够均匀分布热量，使汤料能够更加充分地煮开，煲出的汤汁也更加浓郁美味。
此外铁锅还能够释放铁质离子，对人体健康有益。
因此，煲汤选用铁锅是最为合适的选择。
另外，使用铝制和不粘锅煲汤会对人体健康产生危害，因为这些材质被加热时会释放出有害物质，影响汤的味道和品质。
而陶瓷锅的保温效果较好，但对于煲汤不利于蒸发水汽，不易调节汤的浓度。