酱油含氮低好还是高好（酱油哪个牌子排名第一）

在一般情况下，酱油含氮越低越好。因为氮是在酱油的生产过程中形成的，含氮越多可能说明酱油生产的时间过长或者使用了劣质的原料，这样得到的酱油质量会受到影响。

此外，含氮高的酱油容易腐败，会使酱油的保存时间变短，从而影响使用效果。所以，选择低氮酱油，除了可以确保品质好，更有利于食品安全和健康。不过需要注意的是，低氮不等于不含氮，若氮含量过低或太低也会影响口感。

市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美；若指标不合格，意味着产品品质差。