千叶豆腐炒时膨胀什么原因（千叶豆腐怎么炒不会变大）

以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀，热胀冷缩，热时水蒸气分子之间间隙变大，就会把豆腐撑大。 但是温度过高，膨胀会很大，从而影响产品结构及口感，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。