有两种方法可以处理，第一种，洗净滤干，剁碎，然后加以少许食盐拌之，十分钟左右后挤干荠菜水分，便可与其它辅料作料拌之！
第二种，洗净，开水中烫之，瞬间捞起，不能在开水中时间过久，而后冷却，挤掉水分，剁碎，需要注意的是:荠菜茎丝较多，所以水分不能挤掉太多，否则会干乎乎的，在做荠菜的时候，无论是做饺子馅，还是炒着吃，荠菜的吸油量都要比其它蔬菜要多一些！
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