地锅肉是一道具有浓郁口味的传统川菜，以下是地锅肉的正宗做法：
材料：
猪肉五花肉500克
姜块适量
大蒜适量
干辣椒适量
青蒜适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
步骤：
将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
热锅冷油，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。
加入姜块、大蒜、干辣椒炒香。
加入适量的豆瓣酱炒匀，使肉块均匀裹上豆瓣酱。
加入适量的料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
加入足够的水，没过肉块，盖上锅盖，小火炖煮30-40分钟，直至肉变得软烂入味。
最后，加入青蒜和鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
这样做出的地锅肉色泽红亮，口感鲜嫩，肥而不腻，香辣可口。可以搭配米饭或馒头一起享用。
牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。
调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。
制作
1.牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。
2.炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉质开始发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。
3.红萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。
4.平底锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入地锅饼，小火煎3-5分钟，至一面色泽金黄色，取出摆放在地锅四周，将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上香葱，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
做法
像蒸馒头一样和面，面里加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，上笼蒸熟即可。
