羊角酥的最佳控旺时间是在发酵过程中的第二次发酵完成后，烘焙前的最后一个小时内。
羊角酥的制作过程中需要经历两次发酵，第一次发酵后需要将面团放入冰箱冷藏，待面团冷却后再进行第二次发酵。
在第二次发酵完成后，面团的体积会明显增大，而且发酵程度也会更好，此时是进行控旺的最佳时间。
控旺是在烘焙前对面团进行处理以保证其形状和口感。
如果在控旺时机不当或处理不当，会影响烘焙后的成品质量。
因此，在制作羊角酥时，需要掌握控旺的最佳时机和技巧，以确保最终的成品质量。
羊角酥的种植时间一般在每年的四月份进行。
种植方法:
1、羊角酥瓜适合棚室吊蔓栽培，大棚栽培亩保苗2000株左右，吊主蔓，4-5叶以上留瓜，不用喷坐瓜灵。坐果期加大昼夜温差，适当控制氮肥和灌水以防长势过旺影响坐果。
2、头茬瓜要做到每株留瓜3-4个，当6-10叶长出瓜码时，同时掐尖，能同时坐瓜，同期膨大，使果实整齐一致。
3、坐果后留果子蔓瓜前留1叶摘心并摘除其上的全部生长点，一般主蔓长至25-30片真叶距棚顶40厘米时左右时主蔓摘心，以促瓜控秧，一般腰节第10-20节位不留瓜，子蔓及时摘除，植株长势弱时，子蔓可留1片叶掐尖。
4、第1茬瓜鸡蛋大，在上部节位生出的子蔓瓜胎易坐时，再掐2-3个，留二茬瓜2-3个，不留果的子蔓及早摘除，顶部留1个生长点不摘心。后期揭开棚膜，在孙蔓上留2-3个果，结第3茬果。
5、注意整枝掐尖应选择晴天露水蒸发后进行，以利伤口尽快愈合，防止感染。整枝最好用剪刀，并且准备一块浸有75%百菌清200倍液等药剂的湿润药巾，剪完一棵擦一次剪刀，以防交叉感染。
