1、鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开。
2、30斤肉用1000克奥尔良特味浓腌料、30斤肉味溢匙鸡肉鲜香膏1勺、30斤肉用味溢匙点滴飘香15克，味溢匙味特鲜15克，然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌10个小时左右。
3、30斤肉用1000g生粉、30斤肉用400g面粉、30斤肉用500g特味浓裹粉，三种粉在一起搅拌均匀，用750克水，然后一变倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加
4、撒料孜然粉、椒盐、辣椒(要辣椒的加，不要的就不加)、白芝麻(一定要炒熟的)，炸好出锅了，都撒一点，味道就很好了。
5、鸡锁骨倒在炸篮里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲。
锁子骨，即锁骨，是一种食材。以下是其一种做法——红烧锁骨，需要的食材包括锁骨、小红辣椒、盐、油、大蒜籽、八角、桂皮、香叶、酱油和老姜等，具体做法如下：
锁骨解冻，焯水。
准备好八角、桂皮、香叶和辣椒。
锅中放水烧开，放入锁骨、八角、桂皮、香叶和辣椒。
加入酱油和适量盐。
煮熟，让锁骨吸收一定汤汁后捞出。
大蒜籽剥皮洗净，切碎大蒜籽和老姜。
锅中放油，倒入锁骨。
放入大蒜和老姜，以及干红辣椒。
炒熟后，加盐和葱花，即可出锅。
以上做法仅供参考，具体制作方式和辅料可根据个人口味调整。在烹饪过程中，请注意食材的新鲜程度和烹饪安全，确保做出的菜肴口感鲜美且卫生安全。
