新蕨菜的处理和做法（蕨菜的做法和清洗过程）

答：新蕨菜的处理和做法如下：

处理。买回的新鲜的蕨菜洗净，烧一锅清水，水开后放入蕨菜，中小火煮10至15分钟（根据蕨菜的大小决定），煮至蕨菜微软，清理干净蕨菜表面的绒毛，如果蕨菜较大可以将其对半切开或者撕开，小蕨菜不用切。之后就用冷水泡着，泡2至3天左右，早晚各换一次水，泡至水的颜色不红，就可以食用。

做法。将处理好的蕨菜洗净切段，加盐、生抽、白醋、白糖、红油、藤椒油、麻油、鸡精拌匀，再加入蒜蓉、辣椒圈、香菜段拌匀，盛盘后即可食用。

蕨菜不仅可以凉拌，还能炒着吃、炸着吃。