
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻，食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。
茴香是伞形科茴香属植物，又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。
花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮（piperitone），芳樟醇占9.10%，香桧烯占9.7%，邻-聚伞花素（o-cymene）占7.00%，月桂烯占3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。
八角（学名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角属的一种植物。
桂皮释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，本品为食品香料或烹饪调料。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。
一、熬制高汤，30斤清水加入猪骨4斤，五花肉2斤，猪皮3斤，葱、姜、料酒各适量，炖煮4小时以上，高汤即成。
二、调制卤汤，取高汤20斤，加入生姜175克，大葱125克，色拉油2.5斤，,小火熬30分钟。
三、糖色制法，净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖400克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水400克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火。
四、加入盐200克，味精100克，鸡精75克，冰糖150克，白糖375克，黄豆酱500克，卤味增香膏300克，糖色400克，将其余辅料全部加入卤水中，烧开10分钟后，卤料包就完成了。
