橙面粉是什么（做肠粉的米浆怎么配）

澄面粉也就是「小麦淀粉」，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面煳均匀混和后，才可裹在鸡肉外皮上，下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。

简单的说，面粉含面筋，即含有植物蛋白，即使是低筋面粉，用冷水调和时也会结成面团；而澄面是经过处理，不含面筋的小麦粉，相当于日常用的“生粉”，用冷水调和时不易成团，所以往往需要用开水冲熟后才易成型，澄面手感光滑细腻，开水冲熟后呈半透明状，广式点心用皮子常以澄面作原料。

有说，将面粉调和成团，揉起筋后，在水中柔洗，最后剩下的是面筋，而洗面筋的水经沉淀、脱水、干燥后得到的小麦粉就是澄面，这也是“澄”的由来。