1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。
3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。
6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。
7、笋干先用温水泡发后清洗干净。
8、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
9、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。
11、将炸好的肉切成薄片。
12、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。
14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。
15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。
17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
主料：带皮猪五花肉梅干菜、竹笋
调料：酱油，清油
做法：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放竹笋，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
