1.醒发过小：这是指发酵过程中的问题。如果面团醒发的空间不够大，那么它在烘烤过程中就有可能因为体积缩小而产生回缩现象。
2.整形、排气和卷的过松：如果在整形或卷制的过程中操作不当，比如过于放松，可能会导致面团在烘烤过程中收缩。
3.发酵时皮干，手粉太多：这会导致面团在发酵过程中失去水分，使得面团变得干燥且支撑力下降，从而导致回缩。
4.醒发过大，烘烤不足：如果面团醒发的程度过大，超过
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