川菜有哪些种类（川菜的24种类型）

川菜是中国八大菜系之一，主要源于四川地区，以其口味麻、辣、鲜、香、浓著称。它分成北川菜、中川菜、南川菜、渝菜四大类。

北川菜以油而爽口、爆炒为特点，代表菜品有鱼香肉丝、辣子鸡等。

中川菜以麻辣烫，火锅为代表，菜品辛香浓郁，代表菜品有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

南川菜则以清淡柔嫩为特点，代表菜品有酸辣粉、酸菜鱼等。渝菜则是指重庆地区的川菜，以酸辣为主要口味，代表菜品有火锅、酸辣豆腐等。