1.
将小龙虾清洗干净,用刀背将虾背剖开,去掉虾肠,再将虾壳和虾头去掉,留下虾尾和虾肉备用。
2.
将蒜和姜切成末,青椒和红椒切成丁。
3.
将虾肉放入碗中,加入料酒、盐、生抽、白糖、淀粉,搅拌均匀腌制10分钟。
4.
锅中加入油,烧至7成热,加入蒜和姜末爆香。
5.
加入青椒和红椒翻炒均匀。
6.
放入处理好的虾肉炒至虾肉变色。
关于龙虾去壳去头只剩肉的做法如下：
材料：
- 活龙虾 1只（约500克）
- 柠檬 半个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒜末 适量
- 黄油 适量
- 橄榄油 适量
- 香菜 适量（用于装饰）
工具：
- 剪刀
- 刀
- 砧板
- 手套（保护手部，避免被龙虾钳夹伤）
做法：
1. 准备工作：戴上手套，将龙虾放在砧板上，用剪刀剪开龙虾背部的壳，从尾部开始剪到头部。
2. 去头：用手握住龙虾头部，轻轻扭转，将头与身体分离。用刀尖挑除头部内的内脏和鳃。
3. 去壳：用手握住龙虾身体，用剪刀从尾部开始沿着龙虾的腹部剪开，直到接近头部。小心地将肉从壳中取出，注意保留龙虾肉的完整性。
4. 去肠线：在龙虾肉的背部，找到一条黑色的肠线，用刀尖轻轻挑出并丢弃。
5. 清洗：将取出的龙虾肉放入冷水中，加入柠檬汁和盐，轻轻搓洗，去除龙虾肉上的泥沙和杂质。
6. 切片或切块：将清洗干净的龙虾肉切成适合食用的大小，备用。
小贴士：
- 在处理龙虾时，确保龙虾是活的，这样肉质更加鲜美。
- 去壳时要小心，避免弄破龙虾肉。
- 清洗龙虾肉时要轻柔，以免破坏肉质。
- 龙虾肉可以用来做各种烹饪，如煮、蒸、炒等。
