要用果蔬粉包饺子并固色，可以采取以下几个步骤：
1. 选择合适的果蔬粉：市面上有专门的天然色素粉，如菠菜粉、胡萝卜粉、紫甘蓝粉等，这些粉末经过脱水处理，能够提供天然的颜色。
2. 调配馅料：在准备饺子馅料时，将需要的果蔬粉均匀混入肉馅或素馅中。为了更好地固色，可以在馅料中加入少量的食用碱粉，这有助于稳定颜色，防止其在烹饪过程中褪色。
3. 控制pH值：某些天然色素在酸性或碱性环境下稳定性不同。了解你所使用的果蔬粉所含色素的性质，适当调节馅料的pH值，可以帮助固定颜色。例如，有些绿色蔬菜粉在偏碱性的环境中颜色更为稳定。
4. 避免长时间蒸煮：长时间的蒸煮可能会导致天然色素分解，影响饺子的颜色。因此，在饺子煮熟后应立即捞出，避免在水中的时间过长。
5. 使用食品级添加剂：如果希望颜色更加稳定，可以考虑使用一些食品级的颜色固定剂，但务必确保这些添加剂符合食品安全标准并适量使用。
6. 实验和调整：由于不同品牌和类型的果蔬粉固色效果可能会有所差异，建议先做小批量试验，观察颜色变化，并根据结果调整配方和使用方法。
记住，使用天然色素时颜色可能不会像合成色素那样鲜艳持久，但是通过上述方法可以在一定程度上固定和保护天然色彩。
