菠菜豆腐炸丸子的做法如下：
材料：
- 新鲜菠菜适量
- 老豆腐1块
- 鸡蛋1个
- 面包糠适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 香油少许
- 淀粉少许
- 食用油适量（用于炸丸子）
步骤：
1. 将菠菜洗净后焯水，捞出后挤干水分，切碎备用。
2. 老豆腐压碎成泥状，与菠菜碎混合。
3. 在豆腐菠菜混合物中加入打散的鸡蛋、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、生抽、香油以及适量的淀粉，搅拌均匀，使其成为黏稠的丸子馅料。
4. 取适量馅料，揉成圆球状，然后裹上一层面包糠。
5. 锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃），放入裹好面包糠的丸子。
6. 用中小火炸至丸子表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 炸好的丸子可根据个人喜好搭配蘸料食用。
注意事项：
- 菠菜焯水时可加入少许盐，帮助保持绿色。
- 豆腐要尽量压得细腻，以便与菠菜混合均匀。
- 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 丸子下锅后不要立即翻动，等表面定型后再轻轻翻动，以免丸子散开。
- 炸好的丸子外皮酥脆，内部鲜嫩，蘸料可选择甜酱、辣椒酱或者番茄酱等。
将豆腐泡软后捏成碎末，将菠菜洗净切碎，与豆腐混合，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉、姜蒜末搅拌均匀，揉成丸子状。
热锅倒入油，将丸子放入油中煎炸至表面金黄酥脆即可。
