虾仁炒蛋的做法（粤菜韭菜虾仁炒蛋）

食材：鲜虾半斤 鸡蛋3个 小葱适量，老姜适量

调料：食盐、白胡椒粉、淀粉、料酒各适量

1、鲜虾去头尾，去虾壳，挑虾线，洗净加料酒、白胡椒粉、姜片、淀粉抓匀腌5分钟。

2、碗里打入3个鸡蛋，加一小勺清水，食用盐打散

3、切点葱花、姜丝备用

4、烧热锅，放油，放姜丝爆香，下虾仁炒至7分熟盛出待用

5、锅里不用再放油，直接倒入鸡蛋液，鸡蛋液不用全凝固，七分熟时倒入虾仁，加入葱花，快速翻拌均匀即可。

用料：鸡蛋1个，虾仁100克

辅料：胡萝卜30克

调料：色拉油10毫升，食盐4克，葱5克，料酒少许

烹饪步骤：

1.将新鲜虾去壳剥仁，挑去泥肠，洗干净，备用

2.将虾仁切丁，将胡萝卜切丁，将鸡蛋打成蛋液，切少许葱花

3.热锅，倒10ML油，先将鸡蛋煎熟，捞出，再倒入胡萝卜翻炒1分钟

4.加入虾仁翻炒几下，放几滴料酒去起腥气，然后倒入鸡蛋，撒入盐和葱花，再翻炒几下，即可出锅