步骤 1
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清洗：选购时尽量选择小嫩的鳝鱼（俗名笔杆青），请鱼店师傅帮忙杀好、去骨，回家冲洗干净。
步骤 2
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配料：葱、小葱切花，姜、蒜切片，码好备用。
步骤 3
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焯水：锅中烧水，加适量姜、小葱、料酒和醋，待水烧开后加入洗干净的鳝鱼，来回翻滚几下，待水再次烧开后关火焖3分钟，然后捞出冲凉，把鱼身清洗干净，将较长的鳝鱼脊背肉一掐两段。
步骤 4
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煸炒：热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入沥干水分的鳝鱼爆炒3分钟，期间撒适量白胡椒粉和食盐，再洒适量料酒和生抽进行翻炒。
步骤 5
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勾芡：用面粉加水调汁，在鳝鱼快熟的时候勾芡下，然后淋适量香醋，再翻炒1分钟即可。
1，材料：鳝鱼、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白胡椒粉
2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。
3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。
4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。
5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。
大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克
6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香
7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅
8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了
9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。
非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。
