主料:
豆腐，蘑菇，小白菜，五花肉
辅料:
青尖椒，蒜，葱，红辣椒面，大酱
做法步骤:
1豆腐切块，蒜切片，青尖辣椒切小段，葱花，蘑菇洗净。
2自家地里小白菜长老了，所以先过开水煮了下，五花肉切薄片。延吉这边的酱汤馆，酱汤里都会放几片肉。
3油热了，中小火下大酱炒酱，酱炒匀即可。别管你用什么锅，这一步是最重要，必须做的。
4然后下豆腐翻炒两分钟加水炖。
5汤热了后把五花肉，青椒段，葱花，蒜片，蘑菇加进去。
6跟根个人口味加红辣椒面，汤煮沸后十分钟（多炖一会更好）加入小白菜，再煮两分钟出锅即可。
主料
牛腿肉（牛腱肉更好） (2500克)
调料
六必居干黄酱 (100克)
草果一枚 (5克)
桂皮 (3克)
八角 (3克)
良姜 (5克)
甘草 (5克)
花椒 (3克)
小茴香 (3克)
胡椒粒 (3克)
香叶 (2片)
陈皮 (5克)
砂仁 (3克)
丁香 (3克)
山奈 (3克)
荜芨 (3克)
白芷 (3克)
老姜 (50克)
冰糖 (25克)
绍兴黄酒 (50克)
精盐 (30克)
老汤 (1000ml)
清水 (4000ml)
厨具
煮锅、砂锅、汤锅
把干黄酱倒入清水盆中。
用手把干酱抓碎搅匀。
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
把老姜切片备用。
把所有干香料放入料理机。
然后把香料搅打成粉倒出备用。
把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
然后用清水浸泡五至六小时备用。
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
