用料：螺丝菜 5斤、小乳瓜 3斤、胡萝卜 几根、花生米 1斤、黄豆 1斤、杏仁 1斤、小米椒 半斤、生姜 1斤、大蒜 几头、冰糖 400克酱油 6～7瓶、白酒 2两、花椒 1小把、八角 几个、香叶 几片、盐 适量
做法：
1、将酱油全部倒入锅内，放入花椒、香叶、八角然后开火。
2、加入冰糖，锅开后关小火煮一会儿至调料出味冰糖融化。
3、最后加入白酒搅匀后关火晾凉备用。
4、提前一晚泡好的花生和黄豆。
5、同样提前泡好的杏仁。
6、杏仁去皮，这个过程有点慢！
7、锅内水烧开，先下入花生和黄豆煮至断生，切记不可煮面，煮几分钟就行，最后下杏仁煮2分钟。
8、捞出晾凉备用。
9、螺丝菜用水泡泡先洗去大量泥沙，然后找个小毛刷一个一个将缝隙刷干净，最后冲洗几遍控干水份。
10、乳瓜胡萝卜切小块放入螺丝菜里，撒几勺盐。
11、翻拌均匀静置几小时杀出水份。
12、姜切丝，蒜切片。
13、将螺丝菜中杀出的水倒掉，放入姜丝、蒜片、小米椒。
14、翻拌均匀。
15、装入消过毒的容器内。
16、倒入晾凉的酱油，腌制的过程中螺丝菜会慢慢下沉，酱油加到四分之三就行，后期酱油会没过螺丝菜，有石头压着会更好！
17、盖上盖子密封阴凉处腌制。腌制一个月的八宝螺丝酱菜，非常好吃！
下面介绍一款酸甜可口的螺丝菜的腌制过程。 1、螺丝菜洗好后晾去一下水分。 2、螺丝菜、白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中,开水晾凉后加盐倒入腌菜的容器中,盐水要刚好没过螺丝菜。盐的多少根据个人口味。 3、容器密封放置7、8天即可食用。 4、如果想口味好一些,可以加入少许花椒和高度酒、姜。腌菜最好用陶器、瓷器、和玻璃器皿。不要用金属和塑料器皿。 5、速食的话,头天晚上把螺丝菜切成片,加入白糖、醋、盐和一些花椒、姜一些调味品,拌匀后第二天早上即可食用。
