将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。
将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。
清煮：
1、卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。
2、肚清煮。先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。
3、猪心清煮。在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。
卤制：
1、按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。
2、然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。
3、将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。
4、取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。
2个小时左右。使用高压锅的话也需要1个小时左右。因为猪肚的肉质特殊不同一般的鸡肉、猪肉等，所以在卤制时时间也要比较长的，且在卤制时可以利用一些重物将猪心猪肚压住，让猪肚完全浸入汤汁中，这样可以保证猪肚更入味，也不容易出现半生熟的现象。
