1、把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可。
2、猪肚先清洗几遍,再用粗盐反复的搓洗,直到猪肚的表面没有粘液为止,再将猪肚放入锅中,加清水煮,煮到猪肚的表面凝固就可以了,将猪肚捞出,过凉水,再将猪肚上的白筋、油膘还有其他的脏物清除干净,用清水冲洗几遍,洗干净;最后再将猪肚切成条状,用保鲜袋装好,密封,放入冰箱的冷冻室内保存。
将新鲜猪肚的肚子翻转,除去油膜,然后再翻转成原样,用盐将猪肚的粘液面擦匀,在夏季可存放在冰箱的冷藏室内,冬季可把猪肚用塑料袋包裹放在缸内,置于阴凉、通风、避光处,可保存猪肚2个月仍鲜嫩如初。
此种方法要注意盐的使用量,必须500克猪肚用盐100克,盐量少达不到防腐目的,超量使用会使猪肚失去特有的脆嫩性。