原料：鳎米鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许做法：
1、鱼去鳞，去内脏，洗净
2、用少许盐腌制20分钟
3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分
4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄
5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离
6、大火收汁，撒香葱末起锅
1、改用葡萄酒增加海鱼的风味
2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅
3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了。
原料
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鳎米鱼 (1斤半)
盐 2食勺
蒜 4瓣
花椒粉 1食勺
孜然粉 2食勺
白糖 1食勺
山西陈醋 1汤勺
海天酱油 2汤勺
鸡蛋 1个
淀粉 2汤勺
面粉 1汤勺
姜 2片
1/鳎米鱼，外面的黑色皮从头撕下，非常好撕。
2/把肠清理干净，把鱼洗干净。
3/蒜和姜切碎，白糖和花椒粉1食勺，盐2食勺，孜然粉2食勺，按自己喜欢添加，醋和酱油各加1汤勺。
4/淀粉2汤勺，面粉1汤勺，鸡蛋一个，加适量水调成面粉，把鱼放面糊里，全身滚均匀面糊。
5/平底锅加油，油量：吃饭的碗2碗左右。中火加热，把滚好面糊的鱼放锅开炸。
6/鱼炸金黄翻身，再金黄就OK了！
7/炸好的鳎米鱼，有蒜香，有孜然味，外酥里嫩开吃。
8.美味又好吃的鳎米鱼的炖法完成开吃。
