夜市辣鸡块的正确做法（甜辣鸡块的正宗做法）

食材：1000g鸡胸肉、600g红辣椒、葱段、蒜瓣、花椒、生抽、耗油、黄酒、胡椒粉、盐、鸡精、味精、淀粉、白糖、芝麻。

做法

1.鸡胸肉切块，红辣椒切段，大葱切段。

2.切好的鸡胸肉里面加盐（6g）、少量味精、鸡精、半小勺耗油、胡椒粉（5g）、生抽一大勺、黄酒半勺，抓拌均匀，加一层淀粉，抓糊。淀粉量不需要太多，薄薄的一层即可。腌制十分钟左右。

3.起锅烧油，油温五成下腌好的鸡块，炸至定形以后捞出。升高油温至七成左右，炸定形的鸡块下锅复炸，炸至表面酥脆，捞出控油，备用。

4.另起锅烧油，将辣椒段、花椒下锅，小火煸炒（一定小火），炒制闻到料香味，倒入炸好的鸡块，改大火翻炒。

5.加入葱段，蒜瓣继续大火煸炒，加少许白糖，提鲜。

6.关火，倒入熟芝麻，出锅装盘。

1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。

3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。

4、撒上熟芝麻出锅。