豉油汁怎么配制（家庭版豉油汁的配方）

豉油汁又叫鱼汁，最早只用作粤菜中清蒸菜、白灼菜的蘸汁。其制法很简单：把生抽和老抽按3∶1的比例混合，然后泡入香菜，待入味后才使用。由于这种豉油汁在普通的鲜、咸之外，多了一股香菜的味道，所以在上世纪九十年代初期，随着粤菜的风靡而被外菜系所接受。

川菜的豉油汁也正是在粤菜豉油汁的基础上，结合川菜独特的调味品才慢慢走向成熟的。比如，为了迎合川人口味，如今，增加了青辣椒和小米辣。源自于粤菜的川式豉油汁已被广泛用于清蒸菜、白灼菜和凉菜中。