主料：
牛肉(肥瘦) 1000克
调料：
八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 盐 200克 香油 150克 各适量
做法：
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
主料
牛腱子肉1000g
干姜1块（20g）
生抽2汤匙（30ml）
香醋3汤匙（45ml）
鸡精1茶匙（5g）
油1汤匙（15ml）
做法
1.牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm见方的块状。
2.干姜去皮切片。
3.大火烧热炒锅中的油，放姜片炒黄。
4.把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒，直至炒干肉中出来的水分，此过程约需8分钟。
5.加香醋再炒5分钟，调入生抽和没过一半牛肉块的热开水，拌匀煮沸汤汁后改小火。
6.加盖焖70-80分钟，以炖肉汁收干为标准，即可离火。装盘上桌时可缀以香菜或生菜。
