老南瓜除皮去籽切块，瘦肉切片，姜蒜拍扁切碎，小米椒切碎热锅下油，倒进姜蒜辣椒炒香下瘦肉炒香接着倒入老南瓜，翻两下放一勺盐加一杯子水，盖上盖子，焗四五分钟，熟了就可以熄火装盘了
瘦肉炒南瓜是一道简单的家常菜，主要材料就是瘦肉和南瓜。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，口感丰富多样。下面是一种基本的瘦肉炒南瓜的做法：
材料：
- 瘦猪肉：150克
- 南瓜：300克
- 大蒜：2瓣
- 姜：适量
- 青葱：1根
- 盐：适量
- 生抽：1大勺
- 料酒：1小勺
- 白糖：少许
- 食用油：适量
- 胡椒粉：少许（可选）
- 水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
做法：
1. 将瘦猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和少量水淀粉腌制10-15分钟。
2. 南瓜去皮去籽后切成块状或条状，大小根据个人喜好而定。
3. 大蒜和姜切末，青葱切成小段。
4. 热锅加油，油热后放入腌好的瘦肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，然后加入南瓜块，翻炒均匀。
6. 加入适量的水（没过南瓜即可），盖上锅盖，中小火炖煮至南瓜变软。
7. 待南瓜快熟时，加入炒好的瘦肉片，继续翻炒。
8. 根据口味调入盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀。
9. 最后加入青葱段，快速翻炒几下即可出锅。
提示：
- 南瓜的烹饪时间比瘦肉长，所以先炖煮南瓜至基本变软后再加入瘦肉。
- 南瓜的熟度可以根据个人喜好调整，有的人喜欢吃稍微有嚼劲的南瓜，有的人则喜欢炖得更软一些。
- 如果喜欢口感更加湿润，可以在炒制过程中适当加水或高汤，也可以在最后用水淀粉勾个薄芡。
- 为了保持肉质的嫩滑，瘦肉不宜炒得过久，快速翻炒至变色即可。
