准备食材:带鱼三条，鸡蛋2个，淀粉1勺，面粉1勺，生姜8克，小葱2根，白胡椒粉2克，料酒1片，精盐12克，食用油少许。
做法：
1.首先将买来的带鱼切成段，然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。
2.老姜一块先切成片，然后再切丝备用。大葱一根切成葱花，放入带鱼里面。
3.带鱼里面放入精盐三克，白胡椒粉一克，然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀，腌制十分钟备用。
4.腌制带鱼的时候我们准备调面糊。向碗中加入面粉1勺，淀粉1勺，然后再加入精盐一克调味，然后再加入适量的白醋，向里面加入鸡蛋两个，加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。
5.炒锅中加入适量的宽油，油温达至六成热后，我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊，然后放入油锅中开始油炸，炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候，将其捞出备用。
6.油温烧至8分热时，然后再将炸好的带鱼，再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍，这样做出来带鱼才不会吸油，而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后，就可以将其捞出使用了。
主料：带鱼5斤
辅料：生姜50g、大葱50g、蒜6辫
胡椒粉30g、酱油2勺、料酒1勺半、白醋1勺
味精1勺、盐适量、油适量
1带鱼处理干净后，切成七~八厘米的长段。
2把葱，姜，蒜切末准备好。
3· 把准备好的调味料，放入切好的带鱼盆中。
4· 倒上料酒和醋去腥。
5· 再倒入酱油，放入盐，味精，花椒粉等调料搅拌均匀，腌制两个小时入味。
6· 锅内加油烧至八成热，下入带鱼段炸至两面金黄色。
7· 捞出控净油，装盘即可完成
