为什么碱面那么有嚼劲（为什么碱面会有难闻的味道）

碱是大家经常用的一种食品添加剂，发面加入碱可以中和发面产生的酵酸，让面的口感更好；如果做碱水面可以在做面条的时候放入一些碱，可以让做出来的面条非常筋道油弹性，尤其适合凉拌食用的面条。

注意事项：虽然碱与面粉结合可经常食用，但本人还是建议少食用，因为碱会让面粉维生素流失，所以日常食用时虽然会提升口感但为了健康还是少用，可以用牛奶或者鸡蛋增加面粉口感，还可以提升营养。

希望以上对你有帮助。