香港卤牛杂正宗做法（学习卤牛杂的正宗做法）

1、从早市上采购些新鲜的牛肚、牛肺、牛肠、牛肝、牛骨等，每一样都要来上一些，至少5种以上，不然就“杂”不起来喽！，先将它们清洗干净后，再冷水下锅煮至半熟，整块捞出备用，切勿切成小块。

2、再来搭配香料包，草果、桂皮、香叶、八角，这几样必须得有，因为主料是牛杂，所以还会放入少许的丁香和甘草，这些都先要用温水泡上15-20分钟后，将用纱布将它们包裹好，待会儿放入锅中。

3、熬牛骨汤时，放上适量的葱段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面酱和1大勺的高粱酒，大火烧开后再放入香料包，再转小火炖煮2个小时。

4、待高汤熬后，再将牛杂半成品切成小块（香港人一般会用剪刀剪断），倒入锅中煮熟煮软后，捞出后再浇上特制的卤汁，香味扑鼻，难低诱惑。

将牛肺放锅中加入5杯水，用猛火煮20分钟，取出用水冲洗，压去水分，洗净备用。＠2、用锅放水600克，随放入牛肚(先将肚面黑色刮去)、牛肠、牛膀、牛肠粉等同煮20分钟，取出用清水洗净。＠3、用大瓦锅放下调味料，随放入牛肚、牛肺等全部煮过洗净之牛杂及生姜，用慢火煮煨，煮至剩余少许卤汁，即可食用。