为什么拔丝地瓜糖成糖霜了（拔丝地瓜变糖霜了应该怎么补救）

因为熬糖的时间过长。

做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜，是因为方法不对。锅中倒入了水，熬制时间过长，就成了糖霜，糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功，熬糖是关键，白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油，放入白糖，放入的糖量，看着能裹住红薯块，白糖变色，起大泡后起小泡，倒入炸好的红薯块，迅速翻炒，盛出即可。

因为你没有把糖熬好，才不能拔丝成为糖霜。