发糕缩回去怎么办（怎样用电饭煲做发糕）

发糕会回缩有着较多的原因：1、碱中和时比例不合适；2、发糕内部进了空气；3、受到热障冷缩影响；4、蒸馏水回滴。

这是大家蒸发糕回缩最常见的四个原因，尤其是第一个、第三个和第四个，当然解决方法也是非常简单。

对于第一种情况可以先蒸一小块看一下，如果没有问题后再大批量蒸制。

如果是第三种情况，可能也和关火之后就立即打开锅盖有着一定的影响，因为在关火的时候，发糕还没有完全定型，随着温度的下降才可以缓慢定型。

针对第四种情况，建议大家使用竹制蒸笼，这种蒸笼有着较好的散热性，不容易形成水蒸气，如果使用铁锅的话，建议大家在发糕上面盖上一层干净的纱布。

发糕缩回去是因为温度不够，还有发糕在和面的时候没有把气体给排出去，里面有很多的气孔就会导致缩回去，可将发糕重新放入锅中，再蒸一次，这样发糕就不会缩了