炒菜时锅内的油是烧热了放葱花还是等凉了着的时候放（炒菜时为什么不宜把油烧得冒烟）

我们平时在家炒菜时锅内的热油是不能放葱花。一般盛菜之前散在菜上面，这样看上去很舒服绿绿的葱花点缀在菜上面。如果热锅放葱花，葱花焦了糊了体现不出葱花的存在。俗话说生葱熟蒜，这就是说葱不能烧熟就是趁菜热散在上面就行。所以说锅内油热不能放葱花要等凉了再放。

炒莱时，锅内的油热了再放葱花。

炒莱一般先用葱姜蒜炝锅，那样炒出的莱香，如果不掌握方法，很容易把葱炒糊了，那挣不仅会影响口感，更会影响莱的色，正确的做法是先将锅烧热，再加油，烧热后先放姜，再放蒜，最后放葱，如果怕掌握不好，可以把油烧热后将火关小点再爆葱姜蒜。