保证荞麦面不发酵的关键在于控制水分和温度。使用冷水和面，水温保持在20-25摄氏度左右。将荞麦粉和水按1:1的比例混合，搅拌至成团即可。避免过度揉面，以免产生筋度导致发酵。
揉制好的面团静置15-20分钟，以便面粉充分吸水，再进行下一步操作。
荞麦面和面的时候应该加入酵母粉发酵才会发
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