和面加糖会影响发酵吗（和面放冰箱一晚能发酵吗）

和面加糖会影响发酵过程。糖是酵母的食物，可以促进酵母的生长和发酵活动。然而，过多的糖会抑制酵母的发酵能力，因为糖分子会吸引水分，使面团变得更加黏稠，阻碍酵母的运动和气泡的形成。

因此，在和面时适量添加糖可以提供酵母所需的能量，但过量添加会影响发酵效果。