材料：熟猪脑花400克、豆腐300克、八角1枚、姜片10克、蒜片15克、葱段20克、葱花30克、精盐、料酒、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
1、熟猪脑花改刀成块；豆腐切成2厘米见方的块。
2、净锅上火，注入色拉油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜片炝锅，烹入料酒、酱油，炒至出香味时，掺入清水，放入猪脑花、豆腐，用精盐、味精调好味，待炖至汤汁将尽时，出锅装盘，撒上葱花，即成。
猪脑炖豆腐是一道传统的中式菜肴，以猪脑和豆腐为主要食材，搭配其他辅料烹饪而成。以下是一个简单的猪脑炖豆腐的做法：
### 材料：
- 猪脑：1个
- 嫩豆腐：1块
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 植物油：适量
### 制作步骤：
1. **准备原料**：将猪脑清洗干净，去除血丝和杂质，切成小块备用。将嫩豆腐切成小块，用开水焯水去腥味备用。
2. **炸猪脑**：在锅中加入适量的植物油，烧热后将猪脑块滚上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. **炖制**：在砂锅或炖锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后放入炸好的猪脑块和豆腐块，小火慢炖30分钟左右。
4. **调味**：炖至猪脑和豆腐熟透后，加入适量的盐和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
5. **勾芡**：如果喜欢汤汁浓稠，可以用适量的淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，烧开后即可关火。
6. **出锅**：撒上葱花点缀，将猪脑炖豆腐盛出即可食用。
### 注意事项：
- 猪脑中的血丝要彻底清洗干净，以免影响口感和食品安全。
- 炸猪脑时油温不宜过高，以免猪脑外焦里生。
- 炖制过程中要保持小火，避免猪脑和豆腐煮散。
- 可以根据个人口味添加其他辅料，如蘑菇、海鲜等，增加风味。
猪脑炖豆腐口感细腻，营养丰富，是一道适合家庭享用的美味佳肴。
