皮冻熬出来是乳白色的是因为出现了胶原蛋白乳化反应。猪皮冻里含有大量的胶原蛋白,在熬制的时候就会发白,这不是变质,而是正常反应。
另外,猪皮上附着的油脂与水混合后,经过长时间熬煮会发生乳化反应,变成乳白色。
皮冻熬出来是乳白色的是因为出现了胶原蛋白乳化反应。猪皮冻里含有大量的胶原蛋白,在熬制的时候就会发白,这不是变质,而是正常反应。
另外,猪皮上附着的油脂与水混合后,经过长时间熬煮会发生乳化反应,变成乳白色。
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