皂角米有一定的营养价值。
\因为皂角米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、矿物质等多种营养成分，尤其是皂角米中含有丰富的皂角甙和皂角酚等活性物质，有助于改善消化系统和心血管系统的健康状况。
\值得注意的是，皂角米中同时含有一些抗营养因子，如植酸、草酸等物质会影响其中的营养成分的吸收效率，因此在食用的时候要适度，不能过量食用。
1、缓解疲劳、恢复体力：皂角米当中富含一定量的碳水化合物，就是糖分，从营养学的角度上来讲，皂角米当中含有的每1g碳水化合物能够产生4000cal的热量，因此适当食用皂角米补充碳水化合物为机体供给能量，在缓解疲劳、恢复体力方面有着积极的功效；
2、提高肌肉力量：皂角米当中的碳水化合物，还能为肌肉当中糖原的构成提供丰富的原料。因此对于经常体力劳动，或者是经常进行体育锻炼的人，食用一些皂角米，为肌肉当中糖原的形成提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防和缓解肌肉衰减征方面，功效也会比较明显；
3、提高思维能力：皂角米当中富含的碳水化合物，还能为大脑代谢提供基本能量，因此对于经常用脑的脑力工作者，容易出现思维反应能力下降、记忆差症状，如果适当吃一些皂角米，为大脑代谢提供能量，在缓解脑力疲劳、提高思维反应能力和记忆力方面也有着积极功效。
