红曲米是一种具有古老历史的中国传统食品，生产过程可分为发酵、糟化、蒸煮、脱水、干燥等几个步骤。
首先将稻谷进行蒸煮，在湿热的环境中进行糟化，然后加入红曲菌，经过2-3天的发酵，稻米表面便呈现出红色，其具有独特的红曲色和风味，呈现出糯而不腻、香甜的特点，所以受到了消费者的青睐。
最后进行脱水、干燥等处理，才最终成为一种商品。红曲米营养有丰富，富含多种维生素和氨基酸，被广泛应用于各种食品领域。
制作方法:
1.由于红曲米是用红曲霉菌发酵而来的，所以第一步就是制得红曲霉菌。先准备好适合菌种生长的培养基，把菌种接种到培养基上。一段时间后再找出生长良好的菌落接种到新的培养基上。重复3次就能能到优质的红曲霉菌菌落。
2.接下来是配制孢子悬液。在装有菌落的容器中加入适量无菌水，让孢子混入无菌水中。再把溶液转入其他容器中，加入玻璃珠摇匀后就能到了孢子悬液。
3.处理原材料。红曲米的原材料是大米，所以要选取优质的大米，除去杂质，提高纯度。然后加入适量冷水在室温下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡后再把大米放到蒸锅中进行反复蒸煮。把制得的孢子悬液和大米充分混合，然后进行发酵培养，时间为20天左右，期间要有足够的光照和适量的空气接触。
4.大米发酵完成后取出风干，在阳光下晒若干小时，但切忌暴晒。
