
是因为烘烤的温度过高,导致芝士液化的程度较高,粘稠度不够1。
此时可以将披萨回炉加热,使乳酪蛋白发生变性,等待芝士的粘稠度增加,从而产生拉丝的效果。需要注意的是,披萨烤的时间不宜过久,否则会导致芝士冷却变硬,分子缺乏弹性,在拉丝的过程中会断裂

是因为烘烤的温度过高,导致芝士液化的程度较高,粘稠度不够1。
此时可以将披萨回炉加热,使乳酪蛋白发生变性,等待芝士的粘稠度增加,从而产生拉丝的效果。需要注意的是,披萨烤的时间不宜过久,否则会导致芝士冷却变硬,分子缺乏弹性,在拉丝的过程中会断裂
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