东北铁锅炖鱼的制作需要选用优质、鲜美的鱼肉和香料，农家酱作为调味料之一，可以起到增香增味、提高口感的效果，因此在烹制过程中使用农家酱是比较好的选择。
农家酱由于其自然的制作方式和配方，不含任何化学添加剂，使得食材的原汁原味得到了更好的保留，对于喜欢天然、健康的人来说，使用农家酱也比较适合。当然，具体使用多少需要根据个人口味调整，尽量不过分添加，以保持食材的本来味道。
东北铁锅炖鱼是一道以鱼类为主要食材的传统菜肴，而农家酱是东北地区常用的调味料之一。使用农家酱来炖鱼可以为菜肴增添独特的风味，但需要注意以下几点：
1. 口味偏重：农家酱具有浓郁的咸香味和独特的豆豉香气，使用过量可能会使整个菜肴的口味偏重。因此，在使用农家酱时要适量控制，以免影响整体口感。
2. 配料搭配：农家酱通常与葱姜蒜等配料一起使用，这些配料可以提升菜肴的风味。在炖鱼时，可以根据个人喜好选择适合搭配农家酱的其他配料，如豆腐、蔬菜等。
3. 炖制时间：炖制鱼时需要控制好时间，以免过度炖煮导致鱼肉变得过于松散。建议在使用农家酱进行炖制时，适当缩短烹调时间或者在最后几分钟加入农家酱，以保持鱼肉的口感和嫩滑度。
总的来说，使用农家酱来炖鱼可以为菜肴带来特色的东北风味，但要注意适量控制，并根据个人口味和喜好进行调整。
