鱼皮为什么是脆的（网上买的鱼皮吃起来怎么是脆的）

因为那是烤出来的，水分都蒸发干了，没有水分自然干了，再加上好的技巧就会那么脆。

鱼皮焯水之后，不要直接凉调，多加这一步，鱼皮很脆。你就是鱼皮一过热水，鱼皮处于紧缩状态，把鱼皮放在冰水里冰几分钟，除了鱼皮变脆外，还能够锁住鱼皮的味道，避免鱼皮的香味散发过快，别人做出来的鱼皮外表看起来很新鲜，而且吃在嘴里还很脆，就是因为鱼皮焯过水之后过冰水的原理，这一点很多人都忽略了。

鱼皮富含胶质，吃的时候会有脆脆的口感，特别是烘烤干之后