香肠和火腿肠是两种不同的加工肉类食品，它们之间的主要区别在于原料、制作工艺、口感和营养价值。
1. 原料：香肠是用纯肉制作的，通常选用猪肉、牛肉或羊肉等，灌入猪或羊的小肠制成的。火腿肠则是在香肠的基础上添加了淀粉、防腐剂等其他成分，猪肉为主要原料，其口感和香肠有所不同。
2. 制作工艺：香肠的制作过程包括切肉、腌制、灌肠和晾干等步骤。腌制过程中会加入天然香辛料调味，使香肠具有独特的风味。火腿肠的制作过程相对复杂，需要将肉块斩拌或绞碎，加入淀粉等辅料，再经过高温蒸煮、包装等步骤。
3. 口感：香肠口感鲜美，肉质感较强，肉质饱满。火腿肠口感较为嫩滑，淀粉含量较高，味道相对较淡。
4. 营养价值：香肠和火腿肠都富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，但香肠的脂肪含量较高，热量也相对较高。而火腿肠由于添加了淀粉，营养价值相对较低。
5. 保存方式：香肠属于低温肉制品，保质期较短，需要低温保存。火腿肠属于高温肉制品，经过高温蒸煮处理，保质期较长，可以在常温下保存。
总之，香肠和火腿肠在原料、制作工艺、口感和营养价值方面都存在一定的区别。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的肉类食品。
火腿肠跟香肠是不一样的，火腿肠是会添加一些食品添加剂的，还有一定的淀粉，而香肠都是纯肉做的，加工的方法和制作的方法也是不一样的，吃起来口感也不同。
火腿肠需要进行高温制作，经过121度的高温蒸煮进行包装的一种肉质产品，香肠具有特殊烟熏风味，而火腿肠却没有，不管是火腿肠还是香肠，日常生活中都是不能够经常吃的。
