食材准备：羊肉1000克、生姜50克、小葱3棵、胡萝卜300、料酒、香料（桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶）、生抽、蚝油、老抽、黄冰糖、白酒、盐、食用油均适量
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，羊肉剁成3cm左右的小块，放入清水中浸泡30分钟，生姜切片，小葱切成小段，胡萝卜去皮后切成滚刀块备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将剁好的羊肉冷水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，开大火继续煮10分钟，充分煮出血水有效去除腥味，10分钟后用漏勺捞出沥干水分备用；另外煮一壶开水备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱段以及香料：桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶，开小火不断翻炒出香味后下入焯好水的羊肉，并且倒入适量高度白酒，然后开大火不断翻炒，炒干羊肉表面的水分后继续煸炒至羊肉表面微焦；
4、锅中倒入提前煮好的开水，注意要一次性加足，加入的开水最好没过羊肉再多一些，然后开始调味，加入适量生抽、蚝油、老抽上色以及一小块黄冰糖，开大火煮开后将羊肉以及汤汁全部转入砂锅中，继续开大火煮10分钟，随后盖上锅盖转小火焖煮1个小时；
5、40分钟后，加入适量盐调味，倒入切好的胡萝卜块，翻拌均匀后盖上锅盖继续开小火焖煮20分钟；
6、1个小时后，掀开锅盖，一股热气裹着浓郁的酱香味扑面而来，一道色泽鲜亮，口感软烂的红焖羊肉就做好了。
烹饪步骤：
1.准备食材
2.羊排清洗干净，斩成小块
3.斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水
4.羊排浸泡后放在炉上烧开
5.水开后焯水两分钟左右，捞出
6.焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫
7.胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8.葱洗净，打成结，姜切片
9.炒锅倒入适量油烧热
10.加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状
11.倒入羊肉翻炒
12.翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色
13.调入料酒，炒匀
14.放入姜片
15.放入葱
16.加入1汤匙酱油
17.加入蚝油
18.加入番茄酱，翻炒均匀
19.然后倒入没过羊肉的开水
20.水量可多一点，因为焖的过程中水分会蒸发掉
21.盖好锅盖，中火慢慢焖15分钟
22.15分钟左右放入胡萝卜，翻炒均匀
23.盖好锅盖，继续焖至胡萝卜软熟（中途翻面几下，以防糊锅）
24.待胡萝卜软熟后大火收汁
25.出锅前调入少许盐
26.炒匀后盛盘出锅
烹
