家常做法：
1. 准备适量的发面，揉成小面团，稍微发酵一下备用。
2. 将小面团擀成薄片，切成约1寸宽、3寸长的面条。
3. 在每片面条中间切一道缝，注意不要切到两头。
4. 将两头从中间的缝隙翻出，形成一个小圈圈。
5. 锅中倒入适量的油，待油温热后放入翻好的小圈圈，炸至金黄色即可捞出。
"炸翻跟头"是东北地区的一种传统小吃，也叫做"糖醋翻跟头鱼"。这道菜的特点是鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。下面是一种家常做法：
### 材料：
- 鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条，约500克
- 生姜几片
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋1个
- 玉米淀粉或面粉适量
- 油适量（用于炸鱼）
#### 糖醋汁材料：
- 白糖3大勺
- 白醋2大勺
- 生抽1大勺
- 料酒1大勺
- 水适量
- 盐少许
- 番茄酱1大勺（可选，如果没有可以不加）
### 做法：
1. 鱼清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼头和尾巴，然后切成块状。
2. 在鱼块上均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，放入切片的生姜和葱段，腌制20分钟左右。
3. 鸡蛋打散，将腌好的鱼块蘸上鸡蛋液，然后裹上一层玉米淀粉或面粉。
4. 锅中倒入足够的油，油热至七成热时，放入裹粉的鱼块，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 另起锅，加入糖醋汁的所有材料，小火煮至糖溶解，调成自己喜欢的酸甜口味。
6. 将炸好的鱼块放入糖醋汁中快速翻炒，使每块鱼肉都裹上糖醋汁。
7. 出锅前可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰。
这样，一道美味的炸翻跟头就完成了。这道菜的关键在于鱼肉的炸制和糖醋汁的调制，鱼肉要炸至外酥里嫩，糖醋汁要酸甜适宜。
