下面是一种简单的腌制辣椒小笋干的方法：
准备辣椒和小笋干：选购新鲜的辣椒和小笋干，辣椒可以选择适口辣度的品种，小笋干可以选择外观完整、无虫蛀的品质好的笋干。
清洗处理：将辣椒和小笋干分别用清水冲洗干净，去除杂质和污垢。辣椒去除蒂部和籽，根据个人口味决定是否保留籽。
0切片或切段：将辣椒和小笋干切成适当大小的片或段，根据个人喜好和用途决定切割形状和大小。
腌制调味：将切好的辣椒和小笋干放入一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒和少许醋，根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。
然后用手轻轻搅拌均匀，确保调味料均匀附着在辣椒和小笋干上。
腌制发酵：将腌制好的辣椒和小笋干放置在室温下，盖上盖子或用保鲜膜密封，放置一段时间进行腌制发酵。腌制的时间可以根据个人口味和喜好，一般为1至2天。期间可以适时翻动一下，以确保均匀入味。
晾干保存：腌制好的辣椒小笋干取出，晾干一段时间，待表面水分蒸发。
然后将其放入干燥的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方，以延长保存时间。
以上是一种常见的腌制辣椒小笋干的方法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。在腌制过程中注意卫生和食材的新鲜度，以确保腌制出的辣椒小笋干口感好、安全卫生。
辣椒洗净晾干切圈，小笋切条洗净焯一下开水捞出沥干切条。生姜切片。
把辣椒圈、小笋条放入大口玻璃瓶中，加放入姜片、八角、花椒粒，撒上食盐、辣椒面，滴几滴白酒，抓拌几下密封好放置一周，即可打开食用。
