蟹钳的专业做法王刚（蟹钳的做法及配方）

用料：蟹钳500g、盐适量、鸡精少许、料酒适量、生抽少许、芝麻半勺、八角3个 、桂叶2片、花椒少许、干辣椒适量、蒜头5个 、生姜5片

做法：

1、 将蟹钳洗好后尽量控干水。

2、 用刀将蟹钳上的刺切掉，然后用刀背把蟹钳拍一下。

3、 锅里放入花椒、八角、桂叶、干辣椒、蒜头、生姜爆香。

4、 倒入蟹钳，加盐、鸡精、生抽、料酒，翻炒后加入白芝麻。

5、将闷熟后的蟹钳翻炒，等锅水分蒸干出锅即可。

步骤 1蟹钳洗净，用刀背拍破，方便入味。用料酒腌渍十分钟去腥。 姜切丝，蒜切末，洋葱切丝。

步骤 2热锅下油，入肥肉煅油，捞出猪油渣，总油量要比平时炒菜多。爆香姜蒜花椒辣椒，放洋葱炒香。放入蟹钳，炒到蟹钳变色，加入腌渍蟹钳的料酒，加水至淹没蟹钳的高度，加糖、蚝油、生抽、老抽，大火煮至水干。

步骤 3酱油、蚝油都是咸的，蟹钳本身也有淡淡的咸味，不用另外给盐了。口重的话可以加点郫县豆瓣。 烧的过程还可以加五香粉，味道会更有层次。