油皮：普通面粉180克，猪油60克，水75克，糖20克油酥：低筋面粉150克，猪油70克,紫薯粉4克
馅：紫薯泥280克，咸蛋黄10个
一，首先做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分（常温下）。
二，接着做油酥。
将所有的油酥材料混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
三，油皮和油酥平均各分10份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
四，醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟（这时候取14克紫薯泥包入半个蛋黄备用）。
五，中间切断，切面朝上擀成圆片，反过来包入紫薯蛋黄馅，用虎口慢慢往上收紧。上下火250度，25分钟左右。
1、用料：面粉160克、开水50克、温水55克、白糖5克、酵母2克、盐4克、小苏打1.5克、猪油(玉米油)5克；
2、将配方一半的面粉80克放进盆里，用50克鲜开水边倒进盆里边用筷子搅拌，搅拌成絮状的烫面。
3、再放进剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克盐、5克猪油和1.5克小苏打，加入温水和刚才的絮状烫面一起揉成光滑柔软不粘手的面团，表面均匀抹上食用油(玉米油)，盖上保鲜膜进行发酵。加白糖是为了帮助发酵，加猪油(玉米油)是为了凉了不发硬，猪油比玉米油更香。
4、发酵至两倍大即可，手指戳个洞不回缩表示发酵好了。
5、不用排气，直接均分成10个剂子(约28克/个)揉圆，分剂子揉圆的动作也就相当于排了气，不用排气很干净，如果面团粘手就抹点油，一定不要用撒扑面来防粘(炸的时候会掉粉末让油变浑浊的)，一次做得多的需要盖上保鲜膜防风干。
6、台面抹点油或铺层保鲜膜防粘，从第一个揉圆的面剂子开始，擀扁擀圆，厚度约为3-5mm最为合适，不要太薄或太厚，用锋利的刀尖在面片中间划两道口，彻底划穿，切口会自然分离开不粘连，油饼生胚就做好了。
7、放在抹了油或铺了保鲜膜的台面上，擀完切完所有的面片并间距摆放，上面再盖一张保鲜膜松弛半小时左右(冬天)，根据室内温度决定松弛时间，夏天时间会短些。
8、看到面片有稍微膨胀变大即可。锅里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火烧至200℃左右下入面胚，会看到面团马上就浮起来表示油温够了，用筷子多给它翻几次面，让其受热均匀能更好的膨胀。如果没有马上浮起来说明油温低了，需要调高火力或等油温升上来再下入饼胚。
9、根据锅里油量决定一次能下几个饼胚，油温够了才会起大泡，油饼才会更松软，反之口感则会偏硬些。
